กรดอะมิโน ในปี 1806 มีวิธีการดั้งเดิมคือ การใช้ลีดไฮดรอกไซด์ แต่ตอนนี้มันถูกใช้บ่อยกว่าแทนกรดหรือเบสอื่นๆ จากนั้นกรดอะมิโนหลายตัวก็ถูกค้นพบทีละตัว ในที่สุดชื่อของกรดอะมิโนก็ถูกสร้างขึ้น เมื่อราวปีพ.ศ. 2443 ผ่านการไฮโดรไลซิสของโปรตีนต่างๆ ในห้องปฏิบัติการโดยนักเคมี ต่อมาได้รับกรดอะมิโนหลายชนิด

โดยกล่าวคือ มีอะมิโนหมู่และหมู่คาร์บอกซิล สารที่มีโครงสร้างโซ่ด้านข้าง ในปี 1820 โครงสร้างที่ง่ายที่สุดของไกลซีนถูกค้นพบในการย่อยสลายโปรตีน กรดอะมิโนทรีโอนีนตัวสุดท้ายถูกค้นพบในปี 1935 ในปี 1940 มนุษย์ได้ค้นพบว่ามีกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิดในธรรมชาติ ไลซีนถูกแยกจากเคซีนเป็นครั้งแรก ในปี พ.ศ. 2432 ประวัติศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรม

ชิเงโอะคิคุจิผู้สร้างบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะของญี่ปุ่น เป็นคนแรกที่มีส่วนร่วมในการผลิตกรดอะมิโนทางอุตสาหกรรมในโลก เพราะเขาค้นพบโดยบังเอิญในห้องปฏิบัติการ ในช่วงต้นทศวรรษ 1940 ว่าผลึกคล้ายเข็มสีขาวสามารถสกัดได้จากของเหลวที่แช่สาหร่ายทะเล สารมีรสอูมามิเข้มข้นและผลการวิเคราะห์พบว่า เป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก

ในที่สุดเขาก็พบวิธีใหม่ในการผลิตอุตสาหกรรมอายิโนะโมะโต๊ะ ซึ่งก็คือการใช้กลูเตนที่เหลือจากการแปรรูปแป้งจากแป้งสาลีเป็นวัตถุดิบ ขั้นแรกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดไฮโดรคลอริก เพื่อให้ได้กรดกลูตามิกแล้วเติมโซดา เพื่อทำให้อาหารเป็นกลางโซเดียมกลูตาเมตเกรด กรดกลูตามิกเป็นผลิตภัณฑ์กรดอะมิโนเดี่ยวที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมรายแรกของโลก

ตั้งแต่นั้นมานักวิทยาศาสตร์สามารถใช้โปรตีนไฮโดรไลซิส เพื่อไฮโดรไลซ์วัตถุดิบเช่น ขน เส้นผมของมนุษย์และเลือดหมูให้เป็นกรดอะมิโน แต่กรดอะมิโนเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนผสมทำให้แยกออกยากมาก วิธีการหมักจุลินทรีย์ทางอุตสาหกรรมที่ก่อตั้งขึ้นในทศวรรษที่ 1960 ทำให้อุตสาหกรรมกรดอะมิโนสามารถเริ่มต้นได้

ตั้งแต่นั้นมากรดอะมิโนที่ใช้กันทั่วไปหลายชนิดรวมถึง กรดกลูตามิก ไลซีน ธรีโอนีน ฟีนิลอะลานีน สามารถผลิตได้โดยการหมักจุลินทรีย์ ซึ่งเพิ่มผลผลิตอย่างมากและลดต้นทุนได้อย่างมาก การเตรียมกรดอะมิโนสังเคราะห์ มีองค์ประกอบกรดอะมิโนส่วนใหญ่ของโปรตีนคือ เส้นทางไกลโคไลซิสกับเมเยอร์ฮอฟ รวมถึงวงจรกรดซิตริกเป็นตัวกลางในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของกระดูกสันหลังของห่วงโซ่คาร์บอน

ข้อยกเว้นคือ กรดอะมิโนอะโรมาติกและฮิสติดีน การสังเคราะห์ทางชีวภาพของอดีตเกี่ยวข้องกับอีรีโทรสของฟอสเฟต ระดับกลางของเพนโตสฟอสเฟต และส่วนหลังถูกสังเคราะห์จากอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต ฟอสโฟไรโบส ไพโรฟอสเฟต จุลินทรีย์และพืชสามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนทั้งหมดในร่างกายได้ สัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนบางชนิดในร่างกายได้ รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น

โดยทั่วไปกรดอะมิโนที่จำเป็นจะถูกสังเคราะห์ทางชีวเคมี จากตัวกลางของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตผ่านปฏิกิริยาหลายขั้นตอน การสังเคราะห์กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นนั้นต้องการเอนไซม์ประมาณ 14 ตัว ในขณะที่การสังเคราะห์กรดอะมิโนจำเป็นต้องการมากกว่านั้นประมาณ 60 เอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกรดอะมิโนสังเคราะห์ทางชีวภาพ

เพื่อใช้ในการสังเคราะห์อัลคาลอยด์ ลิกนิน นอกจากจะใช้เป็นวัตถุดิบในการสังเคราะห์โปรตีนแล้ว ในทางกลับกัน กรดอะมิโนจะถูกย่อยสลายในร่างกาย เนื่องจากการก่อตัวของกรดคีโต เนื่องจากการทรานส์อะมิเนชั่นหรือการเกิดออกซิเดชันหรือดีคาร์บอกซิเลชันจะถูกแปลงเป็นเอมีนแล้วสลายตัว

การจำแนกกรดอะมิโนความแตกต่างของโครงสร้างของกรดอะมิโนโปรตีน 22 ชนิด ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของกลุ่มสายด้านข้าง โดยปกติกรดอะมิโน 22 ชนิด จะจำแนกตามโครงสร้างทางเคมีหรือคุณสมบัติ การจำแนกตามขั้วของกลุ่มโซ่ข้างกรดอะมิโนที่ไม่มีขั้วมี 8 ชนิด กรดอมิโนที่ไม่ชอบน้ำ อะลานีน วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน โพรลีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน เมไทโอนีนเป็นต้น

โดยทั่วไปมี 14 ชนิดของกรดอะมิโนที่ชอบน้ำขั้วประจุ ได้แก่ กรดเป็นกลางอะมิโน ซีรีน ซายน์ กลูตา กรดอะมิโนที่มีประจุบวกขั้ว กรดอะมิโนพื้นฐาน ไลซีน อาร์จินีน ฮิสทิดีน กรดอะมิโนที่มีประจุลบขั้ว กรดอะมิโนที่เป็นกรด กรดแอสปาร์ติก กรดกลูตามิก การจำแนกโครงสร้างทางเคมี กรดอะมิโนอะลิฟาติก อะลานีน วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน เมไทโอนีน กรดแอสปาร์ติก

กรดกลูตามิก ไลซีน อาร์จินีน ไกลซีน ซีรีน ทรีโอนีน ซิสเทอีน กรดอะมิโน กลูตามีน ซีลีโนซิสเทอีน กรดอะมิโนอะโรมาติก ฟีนิลอะลานีน ไทโรซีน ทริปโตเฟน กรดอะมิโนเฮเทอโรไซคลิก ฮิสติดีน โพรลีน ไพร์โรล ไทโรซีน กรดเฮเทอโรไซคลิก อิมิโน โพรลีน การจำแนกทางโภชนาการกรดอะมิโนจำเป็นหมายความว่า ร่างกายมนุษย์หรือสัตว์มีกระดูกสันหลังอื่นๆ ไม่สามารถสังเคราะห์ได้

ความเร็วการสังเคราะห์อยู่ไกลจากการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของร่างกาย ต้องได้รับโปรตีนจากอาหาร กรดอะมิโนเหล่านี้เรียกว่า อะมิโนจำเป็นกรด ความต้องการของกรดอะมิโนจำเป็นสำหรับผู้ใหญ่คือ ประมาณ 20 ถึง 37 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการโปรตีนมี 8 ชนิดของฟังก์ชั่น

ไลซีนส่งเสริมการพัฒนาสมอง เป็นส่วนประกอบของตับและถุงน้ำดี สามารถส่งเสริมการเผาผลาญไขมันควบคุมต่อมไพเนียล เต้านม คอร์ปัสลูเทียมและรังไข่ ช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ ทริปโตเฟนส่งเสริมการผลิตน้ำย่อยและน้ำตับอ่อนฟีนิลอะลานีน เพราะมีส่วนร่วมในการขจัดการสูญเสียการทำงานของไตและกระเพาะปัสสาวะ

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠เทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม การศึกษาคอมพิวเตอร์และวิทยาศาสตร์