มะเขือเทศ ทุกประเทศมีเทศกาลที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เมื่อพูดถึงสเปน สิ่งแรกที่นึกถึงคือเทศกาลวิ่งวัวกระทิง พวกเขายังมีเทศกาลแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าวันมะเขือเทศ ผู้คนขว้างปามะเขือเทศใส่กันและเริ่มการต่อสู้ด้วยมะเขือเทศ เทศกาลมะเขือเทศสเปน แม้ว่าในประเทศของเราจะไม่มีเทศกาลมะเขือเทศ แต่ความรักที่ผู้คนมีต่อมะเขือเทศนั้นชัดเจนสำหรับทุกคน และมักพบในอาหารหลากหลายชนิด

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายคนบอกว่ามะเขือเทศไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน และหารสชาติวัยเด็กไม่ได้อีกต่อไป ทำไมมันถึงเป็นแบบนี้นักวิทยาศาสตร์ใช้เวลาสี่ปีในการศึกษาคำถามนี้ ในที่สุดก็พบคำตอบกลายเป็นว่าหากินไม่ใช่รสนิยมของเรา แต่สิ่งที่เปลี่ยนไปคือมะเขือเทศ ทำไมมะเขือเทศถึงไม่ดีอย่างที่เคยเป็น มะเขือเทศเป็นอาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัว บางครั้งก็ถือว่าเป็นผักและบางครั้งก็เป็นผลไม้

คนส่วนใหญ่คงเคยมีประสบการณ์กินมะเขือเทศดิบมาแล้วหลายคนที่เกิดในยุค 70 บอกว่ามะเขือเทศในสมัยนั้นนอกจากจะหวานอมเปรี้ยวแล้วยังกรุบกรอบอร่อยอีกด้วย เวลาเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ไม่ใช่แค่คน แต่ประโยชน์ของมะเขือเทศก็ลดน้อยลงไปตามกาลเวลา ไข่คนกับมะเขือเทศ พูดเรื่องนี้หลายคนอาจบอกว่าคิดไปเอง แต่สุดท้ายก็แก้ตัวรสนิยมอาจเปลี่ยนไปแต่เอาจริงๆไม่ใช่เราหรอกที่เปลี่ยนไป

มะเขือเทศต่างหากที่เปลี่ยนใจเกิดอะไรขึ้น ลองมาดูผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์กัน เมื่อวันที่ 27 มกราคม 2017 วารสารวิชาการนานาชาติวิทยาศาสตร์ ได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับกลไกการควบคุมรสชาติของมะเขือเทศ ซานเหวิน หวง ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันจีโนมิกส์เกษตรแห่งเซินเจิ้น สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีน ค้นพบมันในการวิจัยมากกว่า 4 ปี

ในความเป็นจริง นักวิทยาศาสตร์ได้ให้ความสนใจกับการประเมินรสชาติของมะเขือเทศของผู้คนมาเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกเขาจึงเปิดตัวงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ซานเหวิน หวง และศาสตราจารย์ แฮร์รี่ เคล จากมหาวิทยาลัยฟลอริดาได้จัดตั้งทีมวิจัยร่วมกัน เพื่อไขปริศนาการเปลี่ยนแปลงของรสชาติมะเขือเทศ

หวง ชานเหวิน ในระหว่างกระบวนการสำรวจทดลองนี้ พวกเขายังจัด ทีมกิน มะเขือเทศ มืออาชีพจำนวน 170 คน คนเหล่านี้ชิมมะเขือเทศมากกว่า 100 สายพันธุ์ บันทึกและวิเคราะห์ปัจจัยที่ส่งผลต่อการประเมินมะเขือเทศของผู้คน ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าจากการวิเคราะห์การสร้างแบบจำลองข้อมูล นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุสารปรุงแต่งรสชาติที่สำคัญ 33 ชนิดที่ส่งผลต่อความชอบของผู้บริโภครวมถึงกลูโคส ฟรุคโตส กรดซิตริก

กรดมาลิกและสารประกอบระเหยง่าย 29 ชนิด ซึ่งเผยให้เห็นหลักการพื้นฐานของการแต่งกลิ่นมะเขือเทศ สารในมะเขือเทศ สาเหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล สิ่งที่มองไม่เห็นและจับต้องไม่ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีคนจำนวนมากพอที่จะหาคำตอบสุดท้ายของคำถามทั้ง 33 ข้อนี้ พื้นฐานของรสชาติของมะเขือเทศคืออะไร

ผลลัพธ์สุดท้ายพบว่ามะเขือเทศ เปลี่ยนจริงๆเพราะน้ำตาลในนั้น หมายความว่า มนุษย์ทำให้มะเขือเทศไม่อร่อยมากขึ้นเรื่อยๆในระหว่างกระบวนการเติบโต แล้วมนุษย์กำลังทำอะไรกับมะเขือเทศกันแน่ อย่างแรกเลย มะเขือเทศที่เราเคยกินนั้นสุกตามธรรมชาติภายใต้แสงแดดเต็มๆ ในมะเขือเทศมีน้ำตาลชนิดนี้ถูกเก็บไว้ในร่างกายเพียงพอและรสชาติดีโดยธรรมชาติ

แต่ตอนนี้เพื่อที่จะขายมะเขือเทศให้เร็วที่สุดเพื่อที่จะปลูกพืชได้มากขึ้นและสร้างรายได้มากขึ้นผู้คนมักจะใช้วิธีการทำให้สุก การอดอาหารเพื่อการเจริญเติบโต นี้จะทำให้มะเขือเทศมีสีแดง รสชาติภายในของมัน ประการที่สอง มะเขือเทศสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท อันหนึ่งแข็งกว่าและอีกอันอ่อนกว่า คนหนุ่มสาวไม่เพียงแต่ผิวบางเท่านั้น แต่ก็มีน้ำผลไม้มากมายเช่นกันจึงมีรสชาติที่สดชื่นมาก

แต่ข้อได้เปรียบเหล่านี้กลายเป็นข้อจำกัด เพราะมะเขือเทศลูกเล็กไม่เพียงแต่เน่าเสียง่ายเท่านั้น แต่ยังไม่เอื้อต่อการขนส่งรูปแบบนี้ด้วย แม้ว่าการสูญเสียจะหวานกว่า พ่อค้าทิ้งมันไว้บนถนน ดังนั้นมะเขือเทศส่วนใหญ่ที่เรารับประทานกันในปัจจุบันจึงเป็นผลไม้ที่มีเนื้อแข็ง เมื่อนำกลับบ้านแล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน การขนส่งมะเขือเทศ ในการวิเคราะห์ขั้นสุดท้าย

การเลือกวิธีการเพาะปลูกของผู้คนมีผลกระทบต่อวิวัฒนาการของมะเขือเทศ แนวโน้มทั่วไปทำให้มะเขือเทศในอดีตไม่เหมาะสำหรับตลาดปัจจุบันอีกต่อไป ดังนั้นผู้คนจะต้องทนทุกข์ทรมานมากในระหว่างกระบวนการปลูกเพื่อปรับปรุง พวกเขา ในกระบวนการปรับปรุงนี้ คุณสมบัติอื่นๆของมะเขือเทศได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นจริง แต่เนื้อหาของสารระเหยที่เรากล่าวถึงข้างต้นได้ลดลงอย่างมาก

ยีนบางตัวที่ควบคุมปริมาณน้ำตาลและยีนที่ควบคุมความเป็นกรดมีการเปลี่ยนแปลง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศอย่างมาก แต่มันเหมือนมือมนุษย์มากกว่า หลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสิ่งที่ทำให้รสชาติของมะเขือเทศเปลี่ยนไป พวกเขาจึงเริ่มทำการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อพยายามคืนรสชาติที่ครั้งหนึ่งเคยอร่อย ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าชาวจีนจะชื่นชอบมะเขือเทศมาก

แต่ผู้นำทั้งหมดที่รวมอยู่ในการศึกษานี้คือชาวจีน แต่มะเขือเทศไม่ใช่พันธุ์พื้นเมืองของเรา แต่เป็นพันธุ์ที่แปลกใหม่ การแพร่กระจายของมะเขือเทศในประเทศจีนตามข้อมูลปัจจุบัน มะเขือเทศในปัจจุบันควรปลูกจากมะเขือเทศมะยมป่าในอเมริกาใต้ ในเวลานั้น ชาวอาณานิคมสเปนได้นำมะเขือเทศจากอเมริกาใต้กลับมายังประเทศของตน แล้วแพร่หลายไปยังอิตาลี อังกฤษและประเทศอื่นๆ

ควรสังเกตว่าในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้ว่ามะเขือเทศเป็นอาหารในอเมริกาใต้จริงๆพวกเขามองว่ามันเป็นไม้ประดับ สิ่งเล็กๆน้อยๆที่ออกมาจากต้นมะเขือเทศยังคงสวยงาม จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 ผู้คนตระหนักว่าไม้ประดับเหล่านี้ที่ปลูกในสวนสามารถใช้เป็นอาหารได้ ในกรณีนี้มะเขือเทศเข้าสู่ช่วง จุดสูงสุด ของชีวิตอย่างเป็นทางการ มะเขือเทศเข้ามาในประเทศของเราอย่างเป็นทางการในสมัยราชวงศ์หมิง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยว่านหลี่ ชุนฟางผู่ กัวผู่ แห่งราชวงศ์หมิงได้บันทึกคุณสมบัติของมะเขือเทศอย่างละเอียด มะเขือเทศลูกพลับของจูนสูงสี่หรือห้าฟุตเหมือนบอระเพ็ด ใบเหมือนถ้วย บานเหมือนผลทับทิม การพิจารณาจากข้อมูลที่มีอยู่การแนะนำของมะเขือเทศควรเกี่ยวข้องกับมิชชันนารีชาวตะวันตกในเวลานั้น พวกเขานำมะเขือเทศไปยังเมืองชายฝั่งในประเทศของเราก่อนจากนั้นมะเขือเทศก็แพร่กระจายในประเทศของเรา

ควรสังเกตว่าการแนะนำของมะเขือเทศสามารถเป็นได้หลายช่องทางหรือหลายช่องทาง ตั้งแต่มะเขือเทศเข้ามาในประเทศของเรา หลายๆจังหวัดก็เริ่มแนะนำ นอกจากนี้ ชื่อของมะเขือเทศในภาคเหนือและภาคใต้ยังแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในช่วงของสาธารณรัฐจีน ทางตอนใต้มีหลายชื่อเช่น จวงหยวนหง และมะเขือยาว เมื่อชาวจีนค่อยๆพัฒนาความสามารถในการกินมะเขือเทศ ในระหว่างกระบวนการนี้

การพัฒนาการผลิตมะเขือเทศในประเทศของเราก็นำไปสู่ช่วงเวลาที่สดใสเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการก่อตั้งสาธารณรัฐประชาชนจีน มะเขือเทศมีการปลูกในปริมาณมากในหลายพื้นที่ ปลูกมะเขือเทศจะเห็นได้ว่าถึงแม้มะเขือเทศจะมาจากต่างประเทศ แต่ชาวจีนถือเป็น ครอบครัว มานานแล้วและตอนนี้มะเขือเทศได้กลายเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก การกินมะเขือเทศในสูตรอาหารจีนมีประโยชน์อย่างไร

ต้องรู้อาหารอะไรบ้าง ความรู้เกี่ยวกับมะเขือเทศ วันนี้มีมะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ในท้องตลาด ไม่ใช่เพียงเพราะสีสันที่สดใสเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างที่แตกต่างกัน แต่มะเขือเทศเสริมเหล่านี้มาจากมะเขือเทศสีแดงซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไลโคปีน มะเขือเทศหลายชนิด ไลโคปีนเป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง สามารถป้องกันหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมองและเพิ่มภูมิคุ้มกันได้

ไม่เพียงแต่จะเติมลงในอาหารเป็นเม็ดสีตามธรรมชาติเท่านั้น อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบที่สำคัญ อาหารสุขภาพ ยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นไลโคปีนจึงมักถูกเรียกว่า พืชสีทอง ไลโคปีนและสูตรโมเลกุล อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศมีประโยชน์มากมาย แต่คุณต้องระวังเป็นพิเศษที่จะไม่กินมะเขือเทศที่ยังไม่สุก เมื่อรับประทานอาหาร เนื่องจากมะเขือเทศชนิดนี้มีสารโซลานีน

ซึ่งนอกจากจะทำให้เสียรสชาติแล้ว ยังทำให้อาหารของคุณเสียได้หากคุณรับประทานมากเกินไป พิษทำให้ไม่สบาย นอกจากนี้คุณยังสามารถดูว่ามะเขือเทศสุกหรือไม่เมื่อคุณเก็บ เนื่องจากยอดของมะเขือเทศที่สุกด้วยไฟโตฮอร์โมนมักจะโดดเด่นมาก ฮอร์โมนมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นอย่าพยายามกินมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศก็มีรสชาติไม่ดีเช่นกัน

บทความที่น่าสนใจ : สถานที่ท่องเที่ยว เช็คสถานที่ท่องเที่ยวให้ครบ ก่อนตะลุยอินโดนีเซีย