สุรา ปัจจุบันหลายครอบครัวจะซื้อไวน์ชั้นดีสัก 2 ถึง 3 ขวด หลังจากที่เด็กแรกเกิดที่บ้านแล้วปิดปากขวดไว้ ในอนาคตเราจะดื่มกันตอนลูกเข้ามหาลัยหรือแต่งงาน เพราะใครๆก็เชื่อมั่นว่าเหล้ายิ่งเก็บไว้นานจะยิ่งกลมกล่อม และเหล้าชนิดนี้ยังมีคุณค่าเป็นที่ระลึกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บางคนสงสัยว่าวิธีนี้อาจเสียเปล่าเพราะมันจะหมดอายุ ในตลาดเหล้าจีนปัจจุบัน ส่วนแบ่งของสุรารสหลูโจวนั้นค่อนข้างใหญ่ ในบรรดาเหล้ารสหลูโจวไวน์วินเทจเป็นตัวอย่างทั่วไป

หลังจากเห็นว่าผู้บริโภคชอบสุราที่เก็บรักษาไว้ได้นาน ผู้ผลิตสุราหลายรายจึงเปิดตัวสุราอายุ 5,15 และ 30 ปี สุราเหล่านี้มีฉลากระบุอายุที่สะดุดตาแต่ไม่สามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีการใดๆ จากข้อมูลสาธารณะ การสำรวจตัวอย่างที่จัดทำโดยคณะกรรมการวิชาชีพสุราของสมาคมอุตสาหกรรมอาหารจีนในปี 2553 ชี้ให้เห็นว่าเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ ของบริษัทสุราที่มียอดขายสูงสุด 100 แห่ง ได้จำหน่ายสุราโบราณ โดยมียอดขายต่อปีสูงถึงหลายพันล้านหยวน

เมื่อทุกคนเห็นฉลาก 20 ปี ถือว่าปีนี้เป็นช่วงเวลาบ่มไวน์ แต่แท้จริงแล้ว ไวน์วินเทจนั้นไม่ง่ายอย่างที่ทุกคนคิดเพราะไวน์วินเทจจำนวนมากในท้องตลาดเป็นไวน์ดัดแปลง ในที่สุดก็มีรสชาติของไวน์เซลลาร์ ดังนั้น หากมีพ่อค้าที่มีมโนธรรม จริงๆที่ไม่ใช้ไวน์อื่นในการผสมและใช้ไวน์จากห้องเก็บไวน์ 100 เปอร์เซ็นต์ นั่นหมายความว่าคุณภาพของไวน์ประเภทนี้ดีจริงตามที่โฆษณาไว้ และมีผลกระทบบางอย่างด้วยหรือไม่

ความจริงแล้ว คุณภาพของไป๋จิ่วไม่ได้ถูกกำหนดโดยปีเพียงอย่างเดียว มีปัจจัยอื่นๆที่จะส่งผลต่อคุณภาพของ สุรา เช่น ภาชนะสำหรับเก็บไวน์ สภาพแวดล้อมที่เก็บไวน์ และกระบวนการผลิตเบียร์ จะเห็นได้ว่าไวน์วินเทจคุณภาพสูงจะต้องผ่านมาตรฐานต่างๆกัน และไม่สามารถตั้งชื่อได้เฉพาะว่าเหล้าองุ่นและการส่งเสริมการขายที่มีฟังก์ชันบางอย่างเป็นเพียงลูกเล่นเท่านั้น

บางคนอาจจะบอกว่าคุณภาพของไวน์วินเทจนั้นผันแปรมาก เราจะเลือกซื้อไวน์เองแล้วเก็บไว้ที่บ้านได้ไหม ไวน์ที่คุณซื้อในตลาดมีอายุการเก็บรักษาหรือไม่ ประการแรก มาดูคำจำกัดความของประเทศเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาสุรากันก่อน ตามคำอธิบายใน กฎการจัดการฉลากอาหาร ที่ออกโดยหน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบและกักกันทั่วไป

เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ ไม่จำเป็นต้องทำเครื่องหมายอายุการเก็บรักษา เห็นได้ชัดว่าสุราในท้องตลาดเป็นไปตามมาตรฐานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นจึงไม่มีเครื่องหมายอายุการเก็บรักษาบนกล่องบรรจุภัณฑ์หรือขวด อย่างไรก็ตาม การไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ทำเครื่องหมายไว้ไม่ได้หมายความว่าสุราจะมีลักษณะของ อายุการเก็บรักษาถาวร ท้ายที่สุดมันก็ถูกต้มจากสารธรรมดาเช่นกัน

โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาของสุรามีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสองด้าน ประการแรกคือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บและไม่ว่าจะเปิดหรือไม่ และประการที่สองเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตสุราซึ่งก็คือประเภท อย่าคิดว่าไวน์เป็นไวน์ชนิดเดียวที่ต้องเก็บไว้ในห้องเก็บไวน์ นอกจากนี้ไป๋จิ่วยังมีข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมที่เข้มงวดมากในการจัดเก็บอีกด้วย

ก่อนอื่นหากเปิดเหล้าแล้วต้องปิดฝาให้สนิทก่อนจัดเก็บ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ ทางที่ดีควรเปลี่ยนภาชนะบรรจุสุราหากเป็นไปได้ ในบรรดาภาชนะนั้นขวดเซรามิกทึบแสงเป็นตัวเลือกแรก เพราะแสงจะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของเหล้าในขวด ประการที่สอง คือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บไม่ควรร้อนเกินไปควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 10 องศาเซลเซียส ถึง 15 องศาเซลเซียส

ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิในที่เก็บสุราและจ่ายเสมอ ให้ความสนใจกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่นี่ หากสภาพอากาศในฤดูร้อนร้อนเกินไปและส่งผลต่ออุณหภูมิของสถานที่เก็บไวน์ ควรเปลี่ยนสถานที่ให้ทันเวลาหรืออุณหภูมิที่นี่ควรเย็นลง นอกจากนี้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความชื้นของสถานที่เก็บไวน์ หากความชื้นเปลี่ยนแปลงอย่างมากก็จะยังคงส่งผลต่อการเก็บรักษาไวน์ในขวด

ต่อไปเรามาดูกันว่ากระบวนการผลิตหรือประเภทการต้มเบียร์ส่งผลต่อ อายุการเก็บรักษา ของสุราอย่างไร ไวน์ที่ขายในท้องตลาดสามารถแบ่งออกเป็นไวน์ธัญพืชที่มีความเข้มข้นต่ำ ไวน์ธัญพืชที่มีความเข้มข้นสูง และไวน์ผสมแอลกอฮอล์ อันดับแรกให้ดูที่ไวน์ธัญพืชทั้ง 2 ประเภท เนื่องจากความแตกต่างของปริมาณแอลกอฮอล์ที่เห็นได้ชัด อายุการเก็บรักษาของไวน์ธัญพืชที่มีความเข้มข้นต่ำ จึงต่ำกว่าไวน์ธัญพืชที่มีความเข้มข้นสูงอย่างมาก

เนื่องจากกระบวนการสร้างกลิ่นหอมของไวน์ชนิดนี้ค่อนข้างเร็วและไม่ติดทนนาน หลังจากเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างแอลกอฮอล์กับสารอื่นๆในไวน์แล้ว กลิ่นหอมของไวน์จะปรากฏขึ้นในไม่ช้า หากคุณไม่รีบและชิมครั้งนี้แล้วคุณจะพลาดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ธัญพืช ดังนั้น ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของไวน์ธัญพืชที่มีความเข้มข้นต่ำโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 1 ถึง 2 ปี และเป็นการดีที่สุดที่จะไม่เก็บไว้นานกว่า 3 ปี

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาต่างๆเช่น ออกซิเดชัน รีดักชัน เอสเทอริฟิเคชัน และการควบแน่นจะเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาสุรา และส่วนประกอบที่ติดตามจะเปลี่ยนแปลงอย่างมาก และส่วนประกอบของรสชาติ เช่น แอลกอฮอล์ กรด และเอสเทอร์ ในตัวไวน์จะขึ้นอีกระดับหลังการเก็บรักษาสมดุล ทำให้ไวน์มีความกลมกลืนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

สำหรับไวน์ธัญพืชที่มีความเข้มข้นสูง โดยทั่วไปหมายถึงไวน์ที่มีดีกรีสูงกว่า 50 องศา กระบวนการผลิตกลิ่นหอมของไวน์ธัญพืช ชนิดนี้จะช้ากว่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นเวลาในการเก็บรักษาจึงยาวนานกว่าในอดีตประมาณ 5 ปี หากกระบวนการผลิตเบียร์ค่อนข้างดีและการเก็บรักษามีความเหมาะสมมาก ก็สามารถขยายจำนวนนี้ต่อไปได้

สำหรับไวน์ผสมแอลกอฮอล์นั้น ควรถูกมองว่าเป็นไวน์ที่น่ารังเกียจที่สุดในปัจจุบัน เพราะไวน์ประเภทนี้มักถูกผสม และไวน์ที่เกี่ยวข้องกับการผสมผสานนั้นมีหลากหลายและไม่รับประกันคุณภาพ และเนื่องจากไวน์ชนิดนี้ไม่ได้ผ่านการบ่มด้วยธัญพืช จึงไม่มีกระบวนการผลิตกลิ่นหอมเลย ซึ่งหมายความว่าหากคุณซื้อไวน์ชนิดนี้ และเก็บไว้ที่บ้านโดยคาดหวังว่าไวน์จะทำให้คุณประหลาดใจหลังจากฝนตกนานหลายปี

คุณก็จะมีแต่ความหวาดกลัว เนื่องจากไวน์ผสมแอลกอฮอล์จะไม่เปลี่ยนแปลงไม่ว่าจะเก็บไว้นานแค่ไหนและมีอายุการเก็บรักษาเพียง 1 ถึง 2 ปี หากเก็บไว้นานเกินไปอาจใช้เพื่อเตรียม แอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อ ในอนาคตเท่านั้น จะเห็นได้ว่าไม่ได้หมายความว่าไวน์ทั้งหมดจะดีขึ้นตราบเท่าที่ยังเก็บไว้ และควรดื่มไวน์ในขณะที่ยังสดจะดีกว่า

กล่าวโดยสรุป ในทางทฤษฎีแล้ว เป็นไปได้ทางทฤษฎีที่จะซื้อไวน์และเก็บไว้ที่บ้านและนำไปทำเป็นไวน์วินเทจที่แท้จริง แต่เมื่อเลือกไวน์ คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับประเภทของไวน์ และสร้างสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บไวน์ที่เหมาะสม มิฉะนั้นแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลา 10 ปี รสชาติของไวน์จะไม่ตรงตามมาตรฐานในใจของทุกคน และอาจถึงขั้นบูดเสียได้

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ บางคนอาจยังต้องการซื้อไวน์วินเทจสำเร็จรูปในท้องตลาด แต่ตอนนี้ผู้คนกำลังหารือกันเพื่อกำหนดมาตรฐานสำหรับไวน์วินเทจ เหล้าเก่าต้องมีมาตรฐานเกี่ยวกับข้อพิพาทเกี่ยวกับมาตรฐานของสุราโบราณ หัวหน้าของหวู่เหลียงเย่อี๋ปิน และกวีโจว เหมาไถ ได้นำเสนอแนวคิดของตนเองมานานแล้ว ตัวอย่างเช่น ถัง เฉียว ประธานของหวู่เหลียงเย่อี๋ปิน กล่าวว่าควรใช้ระยะเวลาในการจัดเก็บจริงเป็นมาตรฐานของเหล้าวินเทจ

ตัวอย่างเช่น ดูหวู่เหลียงเย่อี๋ปินเป็นตัวอย่าง พวกเขามีห้องใต้ดินที่มีอายุมากกว่า 600 ปี หากพวกเขาใช้ 600 ปี เป็นกลไกในการประชาสัมพันธ์จะต้องมีสถานการณ์หลอกลวงผู้บริโภคอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ที่ศึกษาเกี่ยวกับไวน์วินเทจกล่าวว่าอายุการเก็บรักษาของไวน์ไม่จำกัด และไวน์ที่ดีที่สุดควรเก็บไว้เป็นเวลา 15 ถึง 20 ปี ดังนั้นผมจึงขอวิงวอนทุกคนอย่าซื้อไวน์วินเทจที่มีลูกเล่นมากกว่าคุณภาพเพียงเพื่อจงใจไล่ตามระยะเวลา

บทความที่น่าสนใจ : วัยหมดประจำเดือน อาการและภาวะแทรกซ้อนของวัยหมดประจำเดือน