อาหารมังสวิรัติ เป็นรูปแบบโภชนาการที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หลายคนปฏิเสธและถูกมองว่าเป็นอาหารขาดสารอาหาร แต่อาหารวีแกนที่สมดุลอย่างเหมาะสม จะให้ธาตุอาหารหลักในสัดส่วนที่ตรงกับความต้องการของร่างกาย อาหารมังสวิรัติดีต่อสุขภาพหรือไม่ มังสวิรัติควรจะเข้าใจว่าเป็นวิถีชีวิต อาหารวีแกนเป็นเพียงแง่มุมหนึ่งของการกินเจที่เกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด

ชาววีแกนปฏิเสธทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการแสวงประโยชน์จากสัตว์เพื่อที่จะได้รับอาหาร เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ น้ำผึ้ง และสินค้าอุปโภคบริโภค หนัง ขนนก ขนสัตว์ ขนสัตว์ ผ้าไหม พวกเขายังไม่ใช้เครื่องสำอางที่ผ่านการทดสอบกับสัตว์ในขั้นตอนการผลิต ชาววีแกนยังให้ความสนใจกับส่วนผสมที่มาจากสัตว์ในยา เช่น แลคโตส และอาหารเสริม เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าคนหมิ่นประมาทต่อสู้เพื่อสิทธิสัตว์อย่างแข็งขันไม่รับรู้ความบันเทิง

เช่น การแสดงละครสัตว์กับสัตว์ไม่เข้าร่วมสวนสัตว์ และพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ มีการคัดค้านองค์กรล่าสัตว์และปศุสัตว์โดยเฉพาะ อาหารวีแกน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทานเจนั้นอาศัยอาหารจากพืชเป็นหลักเท่านั้น เหตุผลในการเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารแบบเดิมๆ มาเป็น”อาหารมังสวิรัติ”อาจเกิดจากความกังวลเรื่องสุขภาพ แต่ยังรวมถึงสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติด้วย การพิจารณาอย่างมีจริยธรรม จิตวิญญาณ และศาสนายังสามารถกำหนด

ทางเลือกของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ผู้สนับสนุนมักนำเสนออาหารมังสวิรัติ เป็นรูปแบบโภชนาการที่มีจุดมุ่งหมาย เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคเมแทบอลิซึมของอารยธรรมนี้ ใช้กับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วนหรือโรคเกาต์เป็นหลัก อาหารลดมังสวิรัติมักถูกใช้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม การกำจัดผลิตภัณฑ์อาหารบางกลุ่มออกจากเมนูทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความบกพร่องของธาตุอาหารหลัก

วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ การกลับไปสู่นิสัยการกินแบบเดิมๆ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง ทำให้เกิดความเสี่ยงในการสร้างสิ่งที่เรียกว่า โยโย่เอฟเฟค ดังนั้น การเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นรูปแบบพื้นฐานของโภชนาการ จึงควรพิจารณาอย่างรอบคอบ และให้เหตุผลอย่างมีเหตุผล เช่นเดียวกับในกรณีของการควบคุมอาหารแบบคัดออกอื่นๆ การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและความรู้เกี่ยวกับหลักการในการทำอาหารมังสวิรัติมีความสำคัญอย่างยิ่ง

พื้นฐานของอาหารมังสวิรัติคือผักและผลไม้ ซึ่งได้รับการส่งเสริมโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบโภชนาการ และบริโภคโดยมังสวิรัติในปริมาณที่มากที่สุด อาหารมังสวิรัติยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจำนวนมาก เช่น ขนมปัง ธัญพืช ข้าวประเภทต่างๆ ไขมันจากพืชซึ่งใช้ในอาหารมังสวิรัติเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่แนะนำมากที่สุดจากน้ำมันสกัดเย็น น้ำมันมะกอก ถั่วและเมล็ดพืช ในอาหารมังสวิรัติ สิ่งที่ยากที่สุดคือการจัดหาโปรตีนที่มีประโยชน์

ซึ่งจะทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด แหล่งโปรตีนหลักในอาหารมังสวิรัติคือเมล็ดพืชตระกูลถั่วและเห็ด แต่งวีแก้นยากกว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งมีข้อจำกัดอีกมากมาย เช่น การกำจัดขนมปัง ข้าวเกรียบ และผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนกลูเตน สิ่งต่อไปนี้ถูกกำจัดออกจากอาหารมังสวิรัติ เนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ ปลาและไขมันปลา อาหารทะเล นม ไข่ น้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสัตว์ เช่น เจลาตินหมู

ข้อดีอาหารมังสวิรัติสามารถเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิซึม และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือเหนือสิ่งอื่นใด ข้อจำกัดของกรดไขมันอิ่มตัว เพื่อสนับสนุนกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ อาหารมังสวิรัติยังอุดมไปด้วยผักและผลไม้ ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย

ปริมาณใยอาหารที่เพิ่มขึ้น จะส่งผลต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่ม และเป็นส่วนประกอบในกระเพาะอาหาร อาหารลดน้ำหนักมังสวิรัติที่สมดุลอย่างเหมาะสม จะช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน และช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว ในผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ พบว่ามีการปรับปรุงพารามิเตอร์ด้านสุขภาพ และเหนือสิ่งอื่นใดลดคอเลสเตอรอลรวมไลโปโปรตีน LDL และไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

และการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด เช่นเดียวกับเหตุการณ์หัวใจและหล อดเลือด เช่นกล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดสมอง ข้อเสียการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สมดุลอย่างเหมาะสมนั้น ดีต่อสุขภาพและสามารถปกป้องร่างกายมนุษย์จากการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในโลก อย่างไรก็ตาม การขาดสัดส่วนที่เหมาะสมของธาตุอาหารหลัก

โปรตีนที่สมบูรณ์ หรือมีธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ไม่เพียงพอ อาจนำไปสู่ความผิดปกติและโรคต่างๆที่จะส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพ ข้อเสียของอาหารมังสวิรัติ ปัญหาเกี่ยวกับความต้องการแคลอรี่ ความยากลำบากในการได้รับโปรตีนที่มีประโยชน์อย่างเหมาะสม ความเสี่ยงของการขาดสารอาหาร วิตามินบี 12 เหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน สังกะสี สารต่อต้านโภชนาการจำนวนมาก

รวมทั้งกรดไฟติก สารยับยั้งโปรตีเอส ซาโปนิน อัลคาลอยด์ โกอิโตรเจน เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง การขาดธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 การขาดโปรตีน ความผิดปกติของประจำเดือน นอกจากนี้ ยังควรกล่าวถึงการขาดผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอย่างแพร่หลายในร้านค้าหลายแห่ง แม้ว่าการรับรู้ของสังคมและผู้คนที่เกี่ยวข้องกับการค้า และการทำอาหารจะเพิ่มขึ้น แต่ในร้านอาหารและร้านกาแฟจำนวนมาก ไม่สามารถสั่งอาหารหรือผลิตภัณฑ์มังสวิรัติได้

ทางออกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับสุขภาพในแง่ของความเสี่ยงของการขาดแคลน และความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนความเป็นไปได้ในการทำอาหารคืออาหารมังสวิรัติ ทั้งสองเป็นอาหารที่มีการกำจัด แต่อาหารมังสวิรัติมีข้อจำกัดน้อยกว่า สมมติฐานที่สำคัญที่สุดของอาหารมังสวิรัติ คือการยกเว้นเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ การกินเจมีหลายอย่างที่มีข้อจำกัดเพิ่มเติม

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ อากาศ ประเภทของมลพิษทางอากาศและการป้องกันอากาศในบรรยากาศ