เมล็ด ธัญพืชในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวโพด ข้าวดำ ข้าวสีม่วง ข้าวโอ๊ต มันเทศ มันฝรั่ง และธัญพืชอื่นๆ ค่อยๆเข้ามาแทนที่ข้าว และเส้นก๋วยเตี๋ยวในอดีต และกลายเป็นอาหารหลัก ธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีจริงหรือ ทำไมสหายบางคน ถึงมีกรดไหลย้อน แสบร้อนกลางอก และระคายเคืองในกระเพาะอาหาร หลังจากกินมันเทศ บะหมี่ และอาหารอื่นๆ

การกินธัญพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร

1. ปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้ และปล่อยสารอันตราย ธัญพืชหยาบอุดมไปด้วย เนื้อเยื่อใยอาหาร ใยอาหารมีการดูดซึมน้ำที่แข็งแกร่ง ไม่เพียงแต่ส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ การย่อยอาหาร และการดูดซึมอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก แต่ยังดูดซับ และสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ สภาพแวดล้อมภายใน

2. ปรับปรุงสภาพแวดล้อมของเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือด ใยอาหารช่วยเพิ่มความอิ่ม ลดแคลอรีช่วยลดน้ำหนัก และสามารถลดอุบัติการณ์ ของโรคหลอดเลือดหัวใจ และหลอดเลือดเรื้อรัง ที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน นอกจากนี้ ใยอาหารสามารถขับคอเลสเตอรอลออก ได้อย่างรวดเร็ว จึงช่วยลดไขมันในเลือด และปรับปรุงโรคหลอดเลือด เช่นภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

3. ลดเบาหวาน เส้นใยอาหารในเมล็ดหยาบ สามารถชะลอการย่อย และการดูดซึมไกลโคเจนของร่างกาย และยับยั้งการเพิ่มขึ้น ของน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ธัญพืชเต็ม”เมล็ด” สามารถส่งเสริมการหลั่งอินซูลิน ในร่างกายมนุษย์ และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

4. ป้องกันมะเร็ง ธัญพืชหยาบมีโปรตีน จากถั่วเหลือง คาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินบีและวิตามินเอจำนวนมาก ธาตุอาหารนี้สามารถ ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่ และการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ และหลีกเลี่ยงมะเร็งเซลล์ นอกจากนี้ วิตามินเอยังดีต่อดวงตาของเรา และวิตามินบีสามารถปรับปรุง การย่อยอาหารของเราได้

ประโยชน์ของธัญพืชเต็มเมล็ดมีอะไรบ้าง

1. การเลือกเมล็ดหยาบหยาบเกินไป ไม่ว่าส่วนผสมเดียว จะมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงใด ก็เป็นเรื่องยากที่จะได้ สารอาหารที่สมดุล คำแนะนำเลือกธัญพืชหยาบ หลากหลายชนิด เช่นบัลลาสต์ข้าวโพด บัควีท ข้าวโอ๊ตเปล่า ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ฯลฯ

2. ปล่อยปริมาณและกินหนัก การกินเมล็ดหยาบมากเกินไปไม่เพียงส่งผลต่อการย่อยอาหาร แต่ยังส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารบางชนิดด้วย คำแนะนำจับคู่ความหนา เมล็ดหยาบ 50 กรัมต่อวัน 50 กรัม หมายถึงน้ำหนักดิบคือน้ำหนักเมล็ดหยาบก่อนปรุง

3. กินธัญพืชไม่ขัดสี และดื่มน้ำให้น้อยลง เนื่องจากธัญพืชไม่ขัดสี มีเส้นใยอาหารมากกว่า จึงมีความรู้สึกอิ่มมาก อย่างไรก็ตาม เซลลูโลสในเมล็ดหยาบ ต้องการน้ำเพียงพอ ที่จะทำให้มันพองตัว และละลายได้ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่ย่อยยาก แต่ยังอาจทำให้ท้องผูกได้ คำแนะนำคือดื่มน้ำ ปริมาณเล็กน้อยหลายๆครั้ง ปริมาณน้ำดื่มที่แนะนำต่อวัน ในคู่มือสุขภาพฉบับปี 2016 คือ 7 ถึง 8 แก้ว หรือ 1500 ถึง 1700 มล.

4. ใช้เมล็ดหยาบแทนเมล็ดธัญพืชละเอียด การทำเมล็ดหยาบ อาจไม่เพียงแต่นำไปสู่ข้อดี และการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ของเมล็ดหยาบหยาบเท่านั้น แต่ยังอาจสร้างปัญหาอีกด้วย บางธุรกิจมักเพิ่มน้ำตาล และครีมจำนวนมาก เพื่อทำให้หยาบ เมล็ดธัญพืชมีรสชาติโดดเด่น ไขมันเทียมภายใต้ร่มเงาของเมล็ดหยาบ ทำให้คนรู้สึกว่าการกินเหล่านี้ ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่จริงๆแล้วผิด การรับประทานอาหาร ประเภทเมล็ดหยาบประเภทนี้ มักกินไขมันและแคลอรีมากเกินไป บางคนใช้อาหารหลัก ที่ทำจากธัญพืชหยาบในการทอด ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ถูกต้องในการกิน การนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด ในการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี

บุคคลใดไม่เหมาะที่จะกินธัญพืชเต็มเมล็ด

1. ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี ผู้ที่เป็นแผลในทางเดินอาหาร และระบบทางเดินอาหารไม่ดี ไม่ควรรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี เพราะมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งสามารถกระตุ้นระบบ ทางเดินอาหารได้ ซึ่งย่อมเลวร้ายกว่า สำหรับผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหาร อย่างไม่ต้องสงสัย อาหารที่มีกากใยมากขึ้น จะเพิ่มภาระในระบบทางเดินอาหาร ทำให้ปวดท้องเป็นต้น สำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะ และตับแข็ง การรับประทานเมล็ดหยาบ อาจทำให้เลือดออกได้

2. ผู้ที่มีภาวะทุพโภชนาการ และมีภูมิต้านทานต่ำ ธัญพืชหยาบจะทำให้ร่างกาย ดูดซึมสารอาหารได้ช้าลง เมล็ดหยาบมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งขัดขวางการใช้ไขมัน และโปรตีนของร่างกาย

3. วัยรุ่นที่อยู่ในระยะการเจริญเติบโต และพัฒนาการ การรับประทานธัญพืช หยาบมากเกินไป จะขัดขวางการดูดซึม สารอาหารของร่างกาย ซึ่งส่งผลต่อความสามารถ ในการสืบพันธุ์ วัยรุ่นไม่ควรกินเมล็ดหยาบเกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ และแต่ละครั้ง ควรควบคุมให้อยู่ที่ประมาณ 50 กรัม

บทความอื่นที่น่าสนใจ หินแปร และการกลายสภาพเป็นหินผสม