แคลเซียม แร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ ช่วยให้แน่ใจว่ามีการรักษาสภาวะสมดุล มีส่วนร่วมในการช่วยชีวิต และการขาดแร่ธาตุเหล่านี้ นำไปสู่ความผิดปกติหรือโรคที่เฉพาะเจาะจง แร่ธาตุพบได้ในเนื้อเยื่อกระดูกในรูปของผลึก และในเนื้อเยื่ออ่อนในรูปของสารละลายจริง หรือคอลลอยด์ร่วมกับโปรตีน ธาตุอาหารหลักควบคุมเมแทบอลิซึมของเกลือน้ำ รักษาแรงดันออสโมติกในเซลล์และของเหลวระหว่างเซลล์ ซึ่งจะทำให้แน่ใจในการเคลื่อนที่ของสารอาหาร

รวมถึงผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมระหว่างกัน ธาตุอาหารหลักเกี่ยวข้องกับกระบวนการพลาสติก ในการสร้างเนื้อเยื่อต่างๆของร่างกายโดยเฉพาะกระดูก แคลเซียมมีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ในกระดูกของโครงกระดูกมนุษย์ 99 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลเซียมทั้งหมดมีความเข้มข้นประมาณ 1200 กรัมแคลเซียมมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในกระดูก ในเด็กจะมีการปรับปรุงใน 1 ถึง 2 ปีและในผู้ใหญ่ใน 10 ถึง 12 ปี ในผู้ใหญ่แคลเซียมจะถูกลบออกจากกระดูก

ซึ่งมากถึง 700 มิลลิกรัมต่อวัน และจะสะสมในปริมาณที่เท่ากันอีกครั้ง แคลเซียมมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือด ทำให้เกิดความตื่นเต้นง่ายตามปกติของเนื้อเยื่อประสาท และการหดตัวของกล้ามเนื้อ การดูดซึมแคลเซียมแย่ลงเมื่อมีฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมมากเกินไปในอาหาร การดูดซึมแคลเซียมที่เหมาะสมจะเกิดขึ้น ในอัตราส่วนแคลเซียม ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม 1:1.4:0.5 แหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุดที่ย่อยง่าย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม กะหล่ำปลีขาว บร็อคโคลี่

รวมถึงผักโขมและหน่อไม้ฝรั่ง ถั่ว มะเดื่อ แหล่งแคลเซียมที่ดีคือกระดูกอ่อนของปลากระป๋อง ความต้องการแคลเซียมรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 800 มิลลิกรัม การขาดแคลเซียมในอาหารเป็นเวลานาน ทำให้เกิดการขับออกจากกระดูกทำให้เนื้อเยื่อกระดูกบางลง การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพเหล่านี้เรียกว่าโรคกระดูกพรุน ซึ่งความแข็งแรงของกระดูกลดลง การแตกหักและการเสียรูปเกิดขึ้นได้ง่าย ร่างกายของกระดูกสันหลัง กระดูกโคนขา และกระดูกเชิงกรานมักพบบ่อยขึ้น

โรคส่วนใหญ่ที่พิจารณาว่า เป็นผลมาจากการขาดแคลเซียม โรคกระดูกพรุน โรคกระดูกอ่อน โรคฟันผุ สามารถเกิดขึ้นได้กับภูมิหลังของการขาดสารอาหารอื่นๆ โปรตีน ฟลูออรีน แคลซิเฟอรอล วิตามินอื่นๆและสารเมตาบอลิซึม ความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียม ในโรคเหล่านี้ควรถือเป็นเรื่องรอง ปริมาณ”แคลเซียม”ที่สูงเกินไปในอาหารอาจทำให้ปริมาณแคลเซียมในเลือดเพิ่มขึ้น และต่อมาทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมในไต หลอดเลือด กล้ามเนื้อ

ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในการก่อตัว ของเนื้อเยื่อกระดูกในกระบวนการเผาผลาญ สัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการเผาผลาญแคลเซียม การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากลำไส้ และขบวนการสร้างกระดูกจะดำเนินไปพร้อมๆกัน สารประกอบฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญทั้งหมดของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำงานของเนื้อเยื่อประสาทและกล้ามเนื้อ ตับและไต สารประกอบฟอสฟอรัสหลายชนิดมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบสำคัญ

ตัวอย่างเช่น ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของ ATP ซึ่งเป็นอุปกรณ์เก็บพลังงานที่ใช้ในการหดตัวของกล้ามเนื้อ ร่างกายมนุษย์มีฟอสฟอรัส 600 ถึง 900 กรัม ฟอสฟอรัสที่เข้มข้นที่สุด ได้แก่ นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ธัญพืช ถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล ในผลิตภัณฑ์ถั่ว เบเกอรี่และซีเรียล ฟอสฟอรัสอยู่ในรูปแบบที่ย่อยได้ไม่ดี สำหรับการดูดซึมฟอสฟอรัสจากผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมีประสิทธิภาพ อัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมคือ 1:1.5

ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ในฟอสฟอรัสคือ 1200 มิลลิกรัม ด้วยการขาดฟอสฟอรัสในอาหารเป็นเวลานาน ร่างกายใช้จากเนื้อเยื่อกระดูก ซึ่งทำให้กระดูกปราศจากแร่ธาตุ กระดูกมีรูพรุนและอ่อนนุ่มสูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ฟอสฟอรัสส่วนเกินนำไปสู่การละเมิดการดูดซึมแคลเซียม เพิ่มการกำจัดออกจากกระดูกและความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไตเพิ่มขึ้น การกลายเป็นปูนในหลอดเลือดเกิดขึ้น ในผู้ที่ได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณที่มากเกินไป

แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญ ในการส่งสัญญาณกระตุ้นประสาท และรักษาความตื่นตัวตามปกติของระบบประสาท มีฤทธิ์ต้านการหดเกร็งและขยายหลอดเลือด ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ เพิ่มการหลั่งน้ำดี และช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย มีหลักฐานว่าความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลลดลง ภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบนี้ ไอออนของแมกนีเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับ การควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และฟอสฟอรัสทำให้กิจกรรม

กล้ามเนื้อหัวใจและปริมาณเลือดเป็นปกติ แมกนีเซียมเป็นส่วนหนึ่งของกระดูก เสริมสร้างเยื่อเมือกและผิวหนัง กระดูกมีแมกนีเซียมประมาณ 25 กรัม แหล่งแมกนีเซียมที่สำคัญ ได้แก่ ถั่ว ธัญพืช ผักใบเขียว ผักโขม ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา กุ้ง หอย ปู การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อไต ความผิดปกติของระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด แมกนีเซียมที่มากเกินไปในอาหารไม่มีผลเสียแต่สำหรับโรคตับ ง่วงซึม ง่วงซึม ความดันลดลง ชีพจรเต้นช้าลง

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ ความร้อน อธิบายการรักษาสภาพความร้อนของคนงานในสภาวะที่เป็นอันตราย