disease ส่วนเกินไตต้องขับโปรตีนที่กินเข้าไป เมื่อโปรตีนสลายตัว ก็จะผลิตไนโตรเจนออกมาจำนวนมาก ซึ่งจะเพิ่มภาระให้กับไต การบริโภคโปรตีนมากเกินไป โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์ ก็เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน อย่างแรกเลย ถ้าคุณกินโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป คุณจะบริโภคไขมัน และคอเลสเตอรอลจากสัตว์มากขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ประการที่สอง โปรตีนมากเกินไปอาจส่งผลเสียได้ ภายใต้สถานการณ์ปกติโปรตีนมากเกินไป จะต้องถูกกำจัดและสลายตัว และไนโตรเจนจะถูกขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มภาระการเผาผลาญ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ต้องใช้น้ำมาก ซึ่งจะเป็นการเพิ่มภาระให้กับไต ถ้าไตฟังก์ชั่นไม่ดี อันตรายมากยิ่งขึ้น การบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป ยังทำให้เกิดการบริโภคกรดอะมิโน ที่มีกำมะถันมากเกินไป

ซึ่งสามารถเร่งการสูญเสียแคลเซียมในกระดูก และนำไปสู่diseaseกระดูกพรุนได้ง่าย อันตรายเมื่อโปรตีนถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกาย ความเป็นกรดของเลือดจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะกินแคลเซียมในปริมาณมาก ส่งผลให้แคลเซียมที่สะสมอยู่ในกระดูกถูกใช้ไปทำให้กระดูกเปราะ ไตต้องขับโปรตีนที่กินเข้าไปเมื่อโปรตีนสลายตัว ก็จะผลิตไนโตรเจนออกมาจำนวนมาก ซึ่งจะเพิ่มภาระให้กับไต

ข้อบกพร่อง การขาดโปรตีนเกิดขึ้นทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ แต่เด็กที่อยู่ในระยะการเจริญเติบโต จะมีความรู้สึกไวกว่า อาการทั่วไปของการขาดโปรตีน ได้แก่ อัตราเมตาบอลิซึมลดลง ต้านทาน”disease”ลดลง และไวต่อdisease ผลกระทบระยะยาว คือความเสียหายของอวัยวะ อาการทั่วไปคือ เด็กมีการเจริญเติบโตช้า ขาดสารอาหาร น้ำหนักตัวลดลง ไม่แยแส หงุดหงิด และโลหิตจาง เช่นเดียวกับโรคน้ำหนักแห้ง หรืออาการบวมน้ำ และโรครองเนื่องจากการติดเชื้อง่าย

การขาดโปรตีน มักจะอยู่ร่วมกับการขาดพลังงาน นั่นคือการขาดโปรตีน ความร้อนจากความร้อน ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท หนึ่งคือdiseaseทางโภชนาการที่โดยทั่วไป จะตอบสนองปริมาณแคลอรี่ แต่มีโปรตีนไม่เพียงพออย่างรุนแรง ซึ่งเรียกว่าdiseaseกาสิกา อีกประการหนึ่งคือการลดน้ำหนัก ซึ่งหมายถึง diseaseทางโภชนาการที่การบริโภคโปรตีน และแคลอรี่ไม่เพียงพออย่างรุนแรง

ประโยชน์ของโปรตีน เป็นวัตถุดิบสำคัญในการสร้าง และซ่อมแซมร่างกาย การพัฒนาของร่างกายมนุษย์ การซ่อมแซม และการสร้างเซลล์ที่เสียหาย จะแยกออกจากโปรตีน โปรตีนยังสามารถย่อยสลาย เพื่อให้พลังงานสำหรับกิจกรรมชีวิตของร่างกายมนุษย์ โปรตีนเป็นสารประกอบพอลิเมอร์ ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนผ่านพันธะเปปไทด์ มีหมู่อะมิโนและคาร์บอกซิลในโมเลกุลโปรตีน ดังนั้น โปรตีนจึงเป็นสารแอมโฟเทอริกที่คล้ายกับกรดอะมิโน

ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส โปรตีนที่ผ่านการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลาย ภายใต้การกระทำของกรดด่าง หรือเอนไซม์ และในที่สุดก็จะได้รับความหลากหลายของกรดอะมิโน หลังจากโพลีเปปไทด์ เมื่อโปรตีนถูกไฮโดรไลซ์ ควรหาจุดแตกหักของพันธะในโครงสร้าง และพันธะเปปไทด์จะแตกบางส่วน หรือทั้งหมดในระหว่างการไฮโดรไลซิส

คุณสมบัติของคอลลอยด์ โปรตีนบางชนิดสามารถละลายในน้ำได้ เช่น ไข่ขาวสามารถละลายในน้ำได้ เพื่อสร้างสารละลาย เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางโมเลกุลของโปรตีน ถึงขนาดของอนุภาคคอลลอยด์ โปรตีนจะมีคุณสมบัติคอลลอยด์ การเพิ่มความเข้มข้นสูงของเกลือที่เป็นกลางเพิ่มตัวทำละลายอินทรีย์เพิ่ม โลหะหนักเพิ่มลคาลอยด์หรือกรดจำนวนเล็กๆของเกลือ เช่น แอมโมเนียมซัลเฟต โซเดียมซัลเฟตฯลฯ สามารถส่งเสริมการสลายตัวของโปรตีน

ถ้ามีความเข้มข้นเกลืออนินทรีโซลูชั่น ที่จะถูกเพิ่มในน้ำโปรตีน วิธีการแก้ปัญหาที่สามารถในการละลายของโปรตีน ที่สามารถลดลงและตกตะกอนออกของการแก้ปัญหา ด้วยวิธีนี้เค็มออกโปรตีนยังสามารถละลายในน้ำ โดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนเดิม ดังนั้น การเติมเกลือออก เป็นกระบวนการย้อนกลับได้ การใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้ สามารถใช้วิธีการเกลือแบบเศษส่วน เพื่อแยกและทำให้โปรตีนบริสุทธิ์ได้

ภายใต้การกระทำของความร้อน กรด ด่าง เกลือของโลหะหนัก แสงอัลตราไวโอเลตฯลฯ โปรตีนจะเปลี่ยนในธรรมชาติ และจับเป็นก้อน การแข็งตัวของเลือดชนิดนี้ ไม่สามารถย้อนกลับได้ และไม่สามารถคืนค่าให้เป็นโปรตีนดั้งเดิมได้อีกต่อไป การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนชนิดนี้เรียกว่า การทำให้เสียสภาพ หลังจากที่โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพแล้ว การดูดกลืนแสง UV กิจกรรมทางเคมี และความหนืดจะเพิ่มขึ้น และกลายเป็นไฮโดรไลซ์ได้ง่าย แต่ความสามารถในการละลายจะลดลง

หลังจากที่โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพ มันจะสูญเสียความสามารถในการละลายเดิม และสูญเสียการทำงานทางสรีรวิทยา ดังนั้น การเปลี่ยนสภาพและการแข็งตัวของโปรตีน จึงเป็นกระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ สาเหตุของการเสื่อมสภาพของโปรตีน ปัจจัยทางกายภาพ ได้แก่ ความร้อน ความดัน รังสีอัลตราไวโอเลต รังสีเอกซ์ คลื่นอัลตราโซนิกฯลฯ

ปัจจัยทางเคมี ได้แก่กรด ด่าง เกลือของโลหะหนัก กรดไตรคลอโร เอทานอล อะซิโตนฯลฯ ปฏิกิริยาสี โปรตีนสามารถทำปฏิกิริยากับสีได้ กับสารทำปฏิกิริยาหลายชนิด ตัวอย่างเช่น หากปล่อยกรดไนตริกเข้มข้นลงในสารละลายไข่ขาว สารละลายของไข่ขาว จะเป็นสีเหลือง นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาสีของโปรตีน ประกอบด้วยโครงสร้างวงแหวนเบนซีน กับกรดไนตริกเข้มข้น นอกจากนี้ ยังสามารถทดสอบกับสารบิวเรต ซึ่งเป็นผู้ผลิตสีม่วงที่ซับซ้อนเมื่อพบโปรตีน

การตอบสนองของกลิ่น เมื่อโปรตีนถูกเผาและสลายตัว จะสามารถผลิตกลิ่นพิเศษของขนไหม้ได้ ใช้คุณสมบัตินี้ เพื่อระบุโปรตีน การศึกษากลไกการพับโปรตีน มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษากิจกรรมของโปรตีน การรักษาความเสถียรของโปรตีน การพับและการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนในร่างกาย ที่รวมเข้าด้วยกัน ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1930 ศาสตราจารย์ผู้บุกเบิกด้านชีวเคมี ได้อธิบายการเสื่อมสภาพของโปรตีน สามสิบปีต่อมา

การวิจัยคลาสสิกของอันฟินเซ่น เกี่ยวกับไรโบนิวคลีเอส A แสดงให้เห็นว่า โปรตีนที่กางออก สามารถดำเนินไปตามธรรมชาติในหลอดทดลองได้ เพียงแค่ว่าลำดับของตัวเองแล้ว มีข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวกับการพับที่ถูกต้องของโปรตีน และทำให้หน้าสมมติฐานทางอุณหพลศาสตร์ของการพับโปรตีน ด้วยเหตุนี้อันฟินเซ่น ได้รับรางวัล 1972 รางวัลโนเบลสาขาเคมี ทฤษฎีนี้มีประเด็นสำคัญสองประการ คือ สถานะของโปรตีนอยู่ในสมดุลระหว่างการแฉ และโครงสร้างตามธรรมชาติ

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ อารยธรรม และลักษณะภูมิอากาศอียิปต์ในภูมิภาคลุ่มแม่น้ำไนล์ตอนล่าง